0
0
0
0
Trái cây sau khi cắt để một lúc dễ chuyển sang màu nâu sậm do một loại enzym tên là polyphenol oxidase chứa trong trái cây gây ra. Khi mặt đã cắt của trái cây tiếp xúc với không khí loại enzym này lấp tức phản ứng với oxy trong không khí. Phản ứng này tạo ra màu nâu ở trái cây sau khi cắt mà chúng ta có thể thấy bằng mắt thường.
Trái cây sau khi gọt không ăn hết nếu để vậy bảo quản hoặc để lúc sau ăn thì chúng sẽ chuyển sang màu nâu dễ bị hư hỏng. Nếu vẫn ăn được thì việc nhìn một miếng trái cây màu thâm nâu cũng không đem lại cảm giác ngon miệng nữa. Vậy sau khi cắt trái cây không ăn hết có mẹo nào bảo quản trái cây nhìn tươi ngon như lúc đầu không? Chắc chắn là có rồi và đây lại là một mẹo hết sức đơn giản.
Trái cây sau khi cắt sẽ dễ chuyển sang màu nâu
Sau khi cắt những loại quả như táo, lê. Bạn sẽ thấy chúng nhanh chóng chuyển sang màu nâu. Dù hương vị có thể không ảnh hưởng nhiều, hình thức xấu có thể khiến bạn chẳng muốn ăn. Theo Times of India, hiện tượng chuyển nâu ở hoa quả xảy ra sau khi chúng bị cắt thành miếng, lát. Đây là cơ chế chống nấm, vi khuẩn của các loại quả này. Hiểu đơn giản, sau khi cắt quả táo, một số enzyme polyphenol oxidase trong tế bào tiếp xúc với oxy. Chúng phản ứng với oxy và tạo lớp oxy hóa để bảo vệ quả táo khỏi bị vi khuẩn bên ngoài xâm nhập.
Tuy điều này không ảnh hưởng lớn đến hương vị; hình thức quả táo trông khá “mất vệ sinh”. Để tránh tình trạng những loại quả như táo, lê chuyển màu nâu. Bạn có thể áp dụng một số phương pháp đơn giản sau. Ngay sau khi cắt trái cây, bạn hãy rửa qua chúng với nước lạnh. Điều này sẽ làm giảm các phản ứng enzyme. Do đó, trái cây sẽ không bị chuyển màu nâu.
Mẹo giúp trái cây không bị chuyển nâu
Theo Times of India, nước muối là phương thuốc kỳ diệu cho hầu hết mọi thứ. Bạn cần chuẩn bị một bát nước lạnh, 1/2 thìa muối và để trái cây tươi vào đó trong 2-3 phút. Ngoài nước muối, bạn cũng có thể áp dụng với nước dứa hoặc chanh. Tính axit của chúng sẽ làm biến tính các enzyme. Một phương pháp khác là ngâm chúng trong ginger ale (loại nước ngọt có ga hương gừng). Tuy nhiên, các phương pháp này đều ảnh hưởng đôi chút tới hương vị gốc. Đổi lại, độ giòn của hoa quả sẽ được đảm bảo.
Hỗn hợp nước ấm, mật ong cũng là lựa chọn tốt nếu bạn cần gói thức ăn cho bữa trưa hay đi đường dài. Khi ngâm trái cây cùng dung dịch này, nó sẽ hấp thụ chất tốt trong mật ong. Qua đó, trái cây sẽ giữ được độ sáng, kết cấu giòn; và không bị oxy hóa trong ít nhất 8-9 giờ (tùy vào điều kiện thời tiết). Cho trái cây đã gọt vào 1 thau nhỏ, trộn 1 muỗng canh mật ong vào 1 ly nước ấm nhẹ; (Mật ong sẽ dễ tan trong nước ấm hơn nước lạnh). Tỷ lệ là 1 muỗng mật ong:1 ly nước. Đổ hỗn hợp nước mật ong vào thau trái cây. Ngâm ít nhất trong 30 giây – 1 phút. Sau đó vớt trái cây ra và đổ phần nước đi để ráo.
Lưu ý: Nên ưu tiên sử dụng phương án nước chanh hoặc mật ong vì chúng chứa vitamin tốt cho sức khỏe của bạn. Hạn chế sử dụng nước muối để tránh việc hấp thụ quá nhiều sodium vào cơ thể
